Рецепты солений в бочках


Рецепты солений в бочках

 

Хрустящие, ароматные, вкусные соления – придадут уютный и аппетитный вид любому столу. В зимнее время года, когда ощущается острая нехватка витаминов, на помощь организму приходят заготовки, сделанные Вами как раз на такой случай.

 

В этой статье умельцы сайта bochkindom.ru делятся секретами мастерства. Лучшие рецепты солений от огурцов до арбузов.

 

Сергей Викторович: В прошлом году приобрёл дубовую бочку. Разница по вкусу готовых продуктов ощутима. Я всегда солил огурцы в 3-х литровых банках, но меня не устраивало количество времени, которое на это уходило. Кроме того, банки занимали все полки в погребе, что, сами понимаете, не очень то удобно. Бочка решила все проблемы.

 

Я солю огурцы классическим способом. Рассол готовлю за сутки до заливки. На 10 литров обычной питьевой воды (воду беру с повышенной жесткостью) при температуре 20-35 градусов растворяю от 0,5-1 кг соли. Конечно, лучше солить мелкие огурцы, тогда понадобится рассол меньшей концентрации — 5-6%-ый. Вот для крупных огурцов концентрация рассола –  7-9%.

 

После подготовки фильтрую раствор, используя чистую мешковину или полотно. Для предотвращения образования плесени стенки деревянной бочки натирают чесноком. На дне бочки и по стенкам раскладывают листья хрена (можно добавлять листья черной смородины и вишни). На дно бочки кладу также часть пряностей, а наполнив бочку огурцами до половины, опять кладу пряности. Мною замечено, что лучший вкус и качество огурцы приобретают, если их не класть, а ставить вертикально носиком вниз. Уложив огурцы до верхних стенок бочки, прикрываю их оставшимися пряностями и заливаю рассолом. Примерный состав специй в расчете на 100 кг огурцов: 5г стручкового горького перца, 300г чеснока, 500г хрена, 3кг укропа, 500г листьев хрена, 300г свежих листьев черной смородины, по 300г сельдерея, эстрагона и других пряных растений. Общее количество пряностей не должно превышать 5% веса огурцов. После того как через 1-2 суток при температуре 18-20 градусов произойдет брожение и накопится до 0.3-0.4% молочной кислоты, доливаю рассол. Стоит плотно вставить в шпунтовое отверстие деревянную пробку с прокладкой из марли или полотна. После оставим огурцы на хранение в прохладном месте. Лучшая температура хранения – нулевая.

  

Николай Петрович: Мы с женой приобрели бочку относительно недавно, но сразу же отметили выгоду. Бочка большая – много запасов можно сделать, хватает на осень и зиму. Расскажем об излюбленном рецепте нашей семьи – соленых помидорах.

 

Солить можно любые помидоры, которые у вас есть в необходимом количестве: красные, розовые, бурые, зеленые помидоры, разные сорта. Если собирали овощи поздней осенью, тщательно отбракуйте даже незначительно подмороженные плоды. Для соления они непригодны. Не подходят и невызревшие помидоры, в такой стадии они почти не содержат сахара, кислотность их низкая и вкус терпкий.

  

Помидоры нужно подобрать одного сорта и одной степени созревания – чтобы в готовом виде у них были одинаковые плотность и вкус. Переходим к засолке. Обычно рассол в таре составляет около 45 процентов, а остальное – плоды и пряности. Для посола наиболее хороши сорта Гумберт, Сан-Марцано, Бизон, Маяк, Грибовский, Алпатовский и др. На 100 килограммов отобранных и подготовленных помидоров берут: 1,5-2 килограмма укропа, 0,5 килограмма корней хрена, 1 килограмм листьев черной смородины, вишни и хрена и 30-50 граммов сушеного красного стручкового перца. По желанию на это количество можно добавить 200-300 граммов чеснока, а также 0,5-1 килограмм ароматической зелени - эстрагона, базилика, чабера, майорана, сельдерея и петрушки. Для посола красных и розовых помидоров обычно берут не более 50-70% пряностей, положенных для огурцов.

Рассортированные помидоры тщательно моем. Конечно, можно мыть помидоры и под краном. Но легче всего это сделать таким образом: положить в корзину килограммов 5-6 и несколько раз окунуть ее в чан с водой.

Помидоры укладывают как можно плотнее, вместе с пряностями в заранее подготовленную бочку. Далее закрываем бочку верхним дном и через шпунтовое отверстие заливаем рассол.

 

Помидоры, засоленные в бочках, таким образом, становятся готовыми через полтора месяца. Вид у них очень аппетитный, а вкус превосходный. Всем советуем!

 

Анна Александровна: Семья у нас большая. Специально заготавливаем соления в бочках. Хватает на всех, еще и гостей угощаем. По времени и деньгам соление в дубовой бочке обходится очень дешево. Нам нравится заготавливать капусту, а она у нас прекрасно растет на дачном участке. Вкуснее всего капуста по следующему рецепту.

  

Для приготовления квашеной капусты я беру на небольшую бочку 50 кг квашеной капусты. Очищаю её от покровных листьев, промываю в проточной воде, разрезают на 2–4 части. Головки чеснока разделяю на зубчики и замачиваю в теплой воде на 1,5 часа, а затем очищаю. Морковь чищу и нарезаю кружками. Перец промываю и удаляю плодоножки. Коренья очищаю от кожицы, мою, разрезаю вдоль на 2–4 части. Листья вишни тоже аккуратно промываю. Свеклу чищу, нарезаю тонкими пластинками. На дно бочки я укладываю листья капусты и вишни, а затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами – равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца. Верхний слой овощей накрываю капустными листьями, а затем тканью, сверху кладу что-нибудь тяжелое. После всего этого заливаю овощи охлажденным маринадом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей.

  

На 50 кг капусты необходимо приготовить 30 л маринада. Воду, около 30 литров, нагреваю до кипения, добавляю специи. Остывшим маринадом заливаю наполненную бочку. Выдерживаю бочку в течение 5 суток при комнатной температуре. Пока не начнется брожение, не переношу бочку в холод. В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15-20 дней.

  

Михаил Викторович: В Краснодарском крае мы любим – солить арбузы. Для многих такое блюдо иногда становится сенсацией. Объявляешь, что сейчас будет арбуз, все готовятся к десерту, подносу из сладких красных долек, а получают совсем другое. Откройте гостям новое блюдо!

  

Для засолки в бочках подойдут поздние сорта арбузов. Визуально определите, сколько ягод массой до 2 кг может занять Вашу бочку более чем до половины. Проверьте, чтобы на арбузах не было трещин, вмятин, гнилых пятен. Арбузы тщательно вымойте. Для ускорения процесса засолки прокалите арбуз деревянной зубочисткой в 15 местах. После этого уложите арбузы в бочку и залейте рассолом. Через сутки долейте рассол полностью и закройте бочку деревянными пробками. Бочку отправьте в прохладное место. Дней через 20 ягоды готовы к столу. Приятного аппетита.

 

В домашних условиях, когда соления из бочки берут постепенно в течение зимы, бочка практически не закупорена, а просто плотно прикрыта деревянным кружком под небольшим гнетом. Всякий раз с кружков и с поверхности рассола обязательно удаляйте плесень. Образование плесени хоть и доказывает натуральность продуктов, ее все же можно предупредить. В бочку на поверхность рассола насыпьте порошок горчицы и проблемы как небывало.

 

Коллектив интернет магазина bochkindom.ru желает своим клиентам  приятного процесса заготовки овощей и ягод! Соления в бондарных изделиях полезны, долго хранятся и отвечают всем стандартам качества. Мы рады предоставить Вам возможность употреблять в пищу только натуральные продукты.